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BVnews

17/12/2021

RECEITA BV: Iogurte Caseiro

O iogurte é um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Pode ser...

10/05/2021

Do Leite ao Queijo - Maturação

A maturação do queijo é a totalidade dos processos enzimáticos que ocorrem no queijo. Neste processo...

06/05/2021

Do Leite ao Queijo - Salmoura

Três métodos clássicos de preservação de alimentos: fermentação, desidratação e salga, juntamente...

03/05/2021

Do Leite ao Queijo - Prensagem

Quando o ponto final da fabricação no tanque é obtido, isto é, atinge-se o pH e o conteúdo de...

27/04/2021

Do Leite ao Queijo - Acidificação

A acidificação ocorre pela adição de uma cultura iniciadora (starter) que pode ser definida como...

19/04/2021

Do Leite ao Queijo - Sinérese

O gel de coalhada formado é bastante estável, mas apresenta sinérese (saída do soro) quando é...

15/04/2021

Do Leite ao Queijo - Coagulação do Leite

O leite é adicionado ao tanque ou panela e aquecido lentamente durante a mistura. Em seguida,...

12/04/2021

Do Leite ao Queijo - O leite como base

O leite como base O queijo é feito a partir de leite fresco. As propriedades do leite influem...

08/04/2021

O Queijo Burrata

Famosa entre chefes de cozinha, mas pouco conhecida no mercado brasileiro, a Burrata é um queijo de...

05/04/2021

RECEITA BV: Queijo Muçarela

O queijo Muçarela é o mais consumido no Brasil e no mundo. Seu delicado e suave sabor, a ausência de...

29/03/2021

O Amido na Indústria de Lácteos

A combinação de leite com a aplicação do amido correto pode gerar sinergia em termos de...

15/03/2021

As Famílias de Queijos

Existem mais de mil variedades de queijos. Essas variedades são agrupadas em oito famílias, de...

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